Ăn trứng sống, An toàn hay Nguy hiểm?

Một số người tin rằng ăn trứng sống có thể tăng sức chịu đựng và cải thiện thể lực. Tuy nhiên, cũng có người tin rằng ăn trứng sống có thể làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella . Vì vậy, việc tiêu thụ trứng sống thực sự an toàn hay nguy hiểm?

Trứng là một nguồn protein động vật rẻ, thiết thực và dễ kiếm. Ngoài việc được sáng tạo thành nhiều thực đơn ẩm thực, trứng còn có giá trị dinh dưỡng cao.

Một quả trứng sống chứa khoảng 70–75 calo, 6–6,5 gam protein, 4–5 gam chất béo, 350 mg cholesterol và 1,6 gam chất béo bão hòa. Trứng cũng chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất khác nhau như:

• Vitamin A
• Vitamin B
• Vitamin E
• Folate
>
• Selen
• Phốt pho
• Kali
• Sắt

Trứng cũng chứa chất chống oxy hóa cũng như omega - axit béo 3 và choline tốt cho sức khỏe thần kinh và não bộ. Nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao và giá cả phải chăng, trứng đã trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người.

Mặc dù trứng thường được tiêu thụ bằng cách nấu chín tới hoặc nấu chín một nửa trước, nhưng một số người vẫn ăn trứng sống vì chúng được cho là có giá trị dinh dưỡng tốt hơn. Trứng sống thường được dùng dưới dạng hỗn hợp các loại thảo mộc hoặc chế biến thành sốt mayonnaise.

Có đúng là hàm lượng của trứng sống cao hơn trứng trưởng thành không?

Thực ra, thành phần dinh dưỡng của trứng nấu chín không khác nhiều so với trứng sống. Quá trình nấu chín thực sự có thể làm giảm hàm lượng chất dinh dưỡng trong trứng như vitamin A, vitamin B, phốt pho, kali và chất chống oxy hóa.

Tuy nhiên, quá trình nấu trứng không làm cho hàm lượng chất dinh dưỡng giảm đi nhiều, vì vậy Giá trị dinh dưỡng của trứng trưởng thành vẫn cao.

Mặt khác, ăn trứng sống thực sự ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ protein của cơ thể. Một nghiên cứu cho thấy rằng protein trong trứng chín được cơ thể hấp thụ 90% so với protein trong trứng sống chỉ được hấp thụ 50%.

Điều này là do trong quá trình nấu, nhiệt làm thay đổi cấu trúc của protein trong trứng để dễ tiêu hóa hơn. Để trứng không bị mất nhiều chất dinh dưỡng, tránh nấu trứng quá lâu ở nhiệt độ cao. Nấu ở lửa vừa trong vài phút, sau đó phục vụ cho đến khi trứng trông chín.

Nguy cơ khi ăn trứng sống

Ăn trứng sống, đặc biệt nếu trứng được nuôi hoặc đóng gói kém vệ sinh, có thể làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella . Những vi khuẩn này thường được tìm thấy trong vỏ trứng, nhưng đôi khi có thể xâm nhập vào trứng qua các vết nứt nhỏ mà đôi khi không thể nhìn thấy được.

Tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm Salmonella có thể dẫn đến ngộ độc thức ăn và bệnh thương hàn (sốt thương hàn). Tình trạng này có thể khiến bạn bị tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa, đau dạ dày và sốt.

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm hoặc thương hàn có thể nghiêm trọng và nguy hiểm ở những người có hệ miễn dịch suy yếu, chẳng hạn như người già, trẻ mới biết đi. , hoặc những người mắc các bệnh kèm theo như tiểu đường, ung thư và nhiễm HIV. Nhiễm khuẩn Salmonella từ trứng sống cũng có thể nguy hiểm nếu chúng xảy ra ở phụ nữ mang thai.

Nhiễm khuẩn từ trứng sống mà không được điều trị ngay có thể lây lan từ ruột vào máu và gây nhiễm trùng nặng hoặc nhiễm trùng huyết. Tình trạng này có thể gây tử vong cho người mắc phải. Đối với phụ nữ mang thai, nhiễm vi khuẩn Salmonella có thể làm tăng nguy cơ sinh non, sẩy thai hoặc rối loạn ở thai nhi.

Để ngăn ngừa các vấn đề sức khỏe do ăn trứng sống, bạn nên để nấu trứng cho đến khi chín trước khi tiêu thụ. Nhiệt độ nóng trong quá trình nấu nướng đã được chứng minh là có thể tiêu diệt vi khuẩn để trứng được an toàn khi tiêu thụ.

Tuy nhiên, nếu bạn định chế biến các chế phẩm như kem hoặc sốt mayonnaise cần sử dụng trứng sống, hãy sử dụng trứng có đã được tiệt trùng.

Bạn có thể mua trứng đã qua tiệt trùng ở các siêu thị. Thông thường, những loại trứng này được đóng gói, dán nhãn, ghi ngày sản xuất và hạn sử dụng.

Mẹo bảo quản và chế biến trứng

Ngoài việc không ăn sống trứng, Bạn cũng có thể ngăn ngừa nhiễm trùng do vi khuẩn do ăn trứng không hợp vệ sinh bằng cách bảo quản và chế biến trứng tốt.

Dưới đây là một số mẹo để bảo quản và chế biến trứng đúng cách để an toàn cho người tiêu dùng: <

1. Rửa tay trước và sau khi xử lý trứng

Khi làm sạch và chế biến trứng, đừng quên rửa tay bằng xà phòng và vòi nước. Điều này rất quan trọng để ngăn vi khuẩn truyền từ vỏ trứng sang tay bạn.

2. Hãy cẩn thận trong việc chọn trứng

Khi mua trứng, hãy chú ý đến từng chi tiết. Chọn trứng có bề mặt nhẵn, không mùi, da sạch, nguyên vẹn hoặc không bị nứt. Không chọn trứng bị nứt vì chúng có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn.

Nếu mua trứng đóng gói, hãy chú ý đến ngày sản xuất. Trứng thường an toàn để tiêu thụ trong vòng 3 tuần sau ngày sản xuất.

3. Làm sạch và bảo quản trứng đúng cách

Trước khi bảo quản trứng, hãy rửa trứng bằng cách ngâm chúng vào thùng nước ấm trong vài phút, sau đó lau khô. Sau đó, bảo quản trứng đã làm sạch trong hộp đậy kín, rồi cho vào tủ lạnh.

4. Nấu trứng cho đến khi chín

Để đảm bảo trứng chín hoàn hảo, bạn có thể chế biến trứng bằng cách luộc trong vòng 6–10 phút hoặc chiên trứng cho đến khi lòng trắng và lòng đỏ chín và đặc lại. .

Không chỉ tránh ăn trứng sống, bạn cũng nên hạn chế ăn trứng nấu chín vì chúng chưa hoàn toàn không có vi khuẩn Salmonella .

Nếu bạn gặp các triệu chứng sốt, đau bụng, buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy sau khi ăn trứng sống hoặc trứng nấu chín, hãy đến gặp bác sĩ ngay lập tức để được điều trị thích hợp.